抽检发现，有部分熟食着色剂(胭脂红、柠檬黄、日落黄)不达标，其中胭脂红、柠檬黄和日落黄都是人工合成色素，加入后，可改变食品外观，使其看上去更诱人。值得注意的是，长期食用添加了着色剂的食品，不利于身体健康。同时，防腐剂(山梨酸、苯甲酸)不达标情况也存在于多个样品中。

家乐福某店负责人王科长表示，按照规定，当天没卖出的自制食品要全部销毁。但笔者并没看到销毁记录或录像，反而发现生产日期为前一天的面包仍在销售。沃尔玛中国区总部黄女士说：“商场对销毁剩余自制食品有严格规定，还聘请第三方检测机构不定期审核，并将结果列入商场管理层的绩效考核之中。”

“生食、熟食分开容易，但要求食物不过夜，可能带来极大浪费，是我们所无法承担的。操作起来不现实。”7月27日，杭州城北一家小型自助式茶楼的领班坦言，干果类、水果类、熟食类三个品类的事物比例约为2∶1∶1。干果自然可以重复使用，水果也可以随用随洗，浪费有限，只有熟食，因为煎煮需要一定时间，炒烧一般都会提前进行。

工商人士提醒：要看经销点是否具备《卫生许可证》等证件；看有无标识厂名、厂址、生产日期等；有无防蝇、防尘遮盖和禁止消费者触摸设施、标识；销售人员是否按卫生要求佩戴手套、口罩和帽子；问所售熟肉制品是否具有检验合格证明等相关证件和正规进销货发票；主动索要发票等消费凭证，一旦自身合法权益受到损害，可以依法凭据维护自身权益。

“硝”则指亚硝酸盐。国家规定肉类制品中允许限量使用亚硝酸盐作为发色剂，而食入0.3克～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。一般熟食店为了让食品快熟易上色，往往超量使用，比如50公斤酱骨头，大约要放50克左右亚硝酸盐。虽然在制作过程中会挥发掉大部分，但还是极为损害健康。

炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。