牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。特点味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。两道菜配合一起吃味道鲜美而且营养丰富,鲜美可口。

菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京”六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法”六爆”之一的”酱爆”烹制而成。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。菜品口感，色泽红润，酱香味浓郁。

冬瓜切成大块不容易入味，所以改刀切成连刀条。分割靠皮的那边，因为靠皮的那端质地硬，不易熟些。先煎后煮，非常简单的做法，值得推荐一下！这个冬瓜的调味品并不多，放了一点自制的椒麻酱是重点，还是主要是吃冬瓜的原味！

豆腐夹口味咸鲜，色泽金黄。做法：去掉蒸豆腐的葱段和姜块，将汤汁倒入锅中，把豆腐夹码放在一个平盘中，将汤汁烧开用水淀粉勾芡，放入葱、姜末，淋在豆腐夹上即可。(注意：豆腐夹内的肉馅要放均匀，出锅时淋入少许香油口味更好。

速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。

“霸王别姬”本是一款鲁菜中久负盛名的传统菜。相传，楚汉相争时，楚霸王身陷重围，对时事大局非常悲观，情绪低落。甲鱼和鸡的营养都十分丰富，两者配伍成菜，不仅菜名有趣，耐人寻味，而且还能起到营养互补的作用。该菜具有滋阴补肾、养筋活血、强身健体的功效。

卤狮头鹅的做法是在卤锅中加入清水（能把鹅淹盖为度），把卤水烧滚，几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔中的卤水流出。卤制约1小时30分钟鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汤，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。特点：甘香嫩滑，鲜美爽口，是潮汕特产风味菜。

潮州菜多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。潮州菜豆酱焗鸡特点：色泽金黄，浓香味厚，新鲜嫩滑，是富有潮汕风味的名菜。

香辣猪手，又辣又甜，很有咬劲，全是胶质，口味特点：香辣咸鲜，菜品功效：美容养颜。葱姜蒜花椒辣椒炒香，加糖和老。放猪脚翻炒上色,加水没过猪脚，放生抽盐，大火煮开，小火炖一个小时以上，有时间最好炖久点,或者关火之后泡一夜再吃,爆猪蹄时油不能放多了，这样不仅会使猪蹄香辣可口，而且肥而不腻。

用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香，很下饭，充满乡土气息 。五花肉/鱿鱼/笋各有独特口感，三色椒比想象辣得多，吃起来更加的开胃。卤汁味道香浓，捞饭/捞面都适合。

口水鸡的来历倒有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：”少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。“烹调赐拈来”口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的”口水鸡”。

做水煮鱼一定要注意的细节就是：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；如果使用的是黄豆芽，事先要烫熟，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。出锅，散一些芝麻，冷热实用在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

饮食在人们生活中的重要性越来越显得突出，在自己家里，饮食结构不仅发生了重大的变化，外出应酬增加人们的饮食变化就更不用说了。如湘菜、豫菜、粤莱闯入天南海北，各种生猛海鲜进行空运，以满足美食家的喜好，因而即使在本地，不服“水土”的现象也时有发生，最主要的结果就出现过敏。

白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。鸡胗是很容易炒老的食材，一定要尽量切薄片，大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。

茄子的这种老少咸宜源于自身的没有个性，无论是味道还是质感，都是那么不鲜明。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。所有酱烤茄子的方法，无不是浓油赤酱、火力持久。而茄子呢，逆来顺受地承受这一切的炮制，最后以自身的面目全非来呈现所有佐料的味道。

鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃着可口，而且容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。

四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。