油豆腐即俗语说的“豆卜”，是素食者常吃的食材。豆腐容易变坏，古人为了延长其保存期，便将豆腐切成小块或片状，用油炸干，便于存放。豆腐炸干后，水分被抽干，令其的密度呈海绵状，因此烹煮时可以更好地吸收酱汁，十分美味。亚丽学健美操专业出身，为了保持好身材，她隔三差五地就会吃一顿素。今天她选用雪耳、云耳、金针菜等作为配菜，与油豆腐一起烹煮成素焖油豆腐煲，就是她喜欢的素菜之一。亚丽说，这款煲仔菜不仅美味健康，而且还很符合现代人追求的“低碳饮食”方式。特别的是，这款素菜中添加了银耳同煮，令成菜又添加了滋阴润肺，止咳化痰的功效。

今日厨神：薛亚丽

烹制材料(三人份)

材料：油豆腐(8块)、鲜冬菇(100克)、银耳(1朵)、云耳(40克)、金针菜(20克)、生粉(两汤匙)

调料：海天金标蚝油(2汤匙)、海天草菇老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、盐(1/4茶匙)、麻油(1茶匙)、水(1杯)
第一步
1、油豆腐用热水浸泡一会儿，对半切开。
第二步
2、冬菇、雪耳、金针菜用温水泡开，冬菇切成片；银耳摘成小朵；金针菜打结。
第三步
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、盐以及水调成酱汁，备用。
第四步
4、烧热3汤匙油，放入冬菇、云耳以及银耳炒香。

第五步
5、放入油豆腐，翻炒均匀后，用酱汁调味，滚煮2～3分钟。
第六步
6、加入生粉水把酱汁煮稠，即可上桌食用。
完成

私人醒
私人醒

1.油豆腐用热水浸泡过，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。

2.金针菜打结，可令成菜的卖相更漂亮。

3.银耳以及金针菜的发泡时间较久，如若赶时间的话，可以用温水浸泡，缩短发泡时间。