过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。

过氧化值超标“洽洽瓜子”不易多吃。近日，有关部门根据动态监测结果发现，两品牌瓜子和一款黄酒分别有一批次不合格，倍受零食爱好者宠爱的洽洽瓜子也名列黑榜。

检验结果显示：

标示合肥国泰食品有限责任公司生产，规格为240g/袋的五香香瓜子(生产日期或批号：2009030801)，糖精钠含量超标；

标示为包头洽洽食品有限公司生产，规格为308g/袋的洽洽香瓜子(生产日期或批号：20081015)，过氧化值超标；

标示中国绍兴黄酒集团鉴湖酿酒厂生产，规格为500mL/瓶的鉴湖源头酒(生产日期或批号：20080718)，细菌总数超标。
（转载请注明出处：chi66.com） 编辑：吃遍天下